İdilika’nın Mutfağı’nda bugün iftarda Sivas’a konuk oluyoruz. Türk mutfak kültürü içinde seçkin bir yere sahip olan Sivas mutfağı; yemek çeşitleri, özel gün yemekleri, mutfak ve yemekle ilgili gelenek ve görenekleri, yabani ve şifalı bitkileri, kış hazırlıklarıyla ünlüdür. Bakalım Sivas sofrasında bizi neler bekliyor?
PESKÜTAN ÇORBASI
MALZEMELER
1 su bardağı yarma
1/2 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı peskütan
3-4 adet kemikli kıyma
3 lt. su
Yeterince tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
1 adet küçük soğan
YAPILIŞI: Önceden ıslatılmış yarma ve mercimek’i pişiriyoruz. İçine birkaç tane kemikli et ekliyoruz. Peskütanı soğuk su ile karıştırıp ayran kıvamına getiriyoruz.. (Peskütan, yoğurdun pişirilmesiyle hazırlanır.) Su ve tuz ilavesi ile pişiriyoruz. Ayrı bir tavada ısıtılan yağın içinde küçük doğranmış bir baş soğan pembeleştirildikten sonra kuru nane ilavesiyle sohariç hazırlıyoruz ve çorbanın üzerine döküyoruz.
TELLİCE KÖFTESİ
MALZEMELER
1.5 kilo kaburga, sırt ve kol etinden çekilmiş kıyma
2-3 adet domates
Tuz
Yeşil biber
Tırnak pidesi
YAPILIŞI: Kıyma bir gece önceden tuzlanarak bekletilir. İyice yoğurulan köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içleriyle yuvarlak ve ince bir şekil verilir. Köfteler mangal ateşinde ya da mangala müsait yeriniz yoksa benim gibi döküm tavada pişirebilirsiniz. Domateste tavada çevrilir. Köfte, tırnak pidesi üzerinde, domatesle birlikte servis edilir.
KELLE TATLISI
MALZEMELER
HAMUR İÇİN:
3 su bardağı buğday unu
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 adet yumurta
Yarımçay bardağı su
ERİŞTEHAMURU İÇİN:
6 adetyumurta
14 yemek kaşığıbuğday unu
1 fiske tuz
1 çay bardağı su
İÇ HARÇİÇİN:
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı tuzsuzbadem
1 su bardağı çiğfındık
1 su bardağı kuruüzüm
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı zencefil
4 yemek kaşığı tuzsuztereyağı
ŞERBET İÇİN:
3 su bardağı toz şeker
3 bardak su
Yarım limonun suyu
YAPILIŞI: Hamur için yoğurma kabına un, kabartma tozu, sıvı yağ, yoğurt, yumurta, yarım çay bardağı suyu alıp hamur kıvam alıncaya kadar yoğuralım. 20 dakika buzdolabında dinlendirelim. Erişte hamuru için yumurtanın sarısı, un, tuz, su ile sert erişte hamuru yoğuralım. Büyük bir yufka açalım. Hamuru ortadan ikiye bölüp üst üste katlayalım. Katladığımız hamuru tekrar 2 parçaya bölüp rulo şeklinde saralım. Rulo şeklindeki hamurdan incecik şeritler kesip sıcak ve tuzlu suda haşlayalım. Şerbet için şekeri ve suyu bir tencerede kaynatalım. Şerbeti ocaktan almadan yarım limonun suyunu ekleyip ocaktan alıp soğumaya bırakalım. Fındık, tuzsuz badem ve cevizi rondoda ayrı ayrı çekip ayrı ayrı az tereyağda kavuralım. Kuş üzümünü de kavuralım. İç harç için haşladığımız erişteye soğuyan şerbetten biraz döküp karıştıralım. Kavurulan kuruyemişleri de erişteye ekleyelim. Son olarak zencefili, tarçını az karabiberi ekleyip iyice karıştıralım. Dinlenen hamuru 9 bezeye ayırıp ince açalım. İlk kat yufkayı koyup eritilen tereyağı ve sıvı yağ karışımından gezdirelim. İkinci kat yufkayı koyup iç harçtan döküp az yağ gezdirelim. Bütün yufkalar bitinceye kadar aynı işlemi yapalım. Son yufkayı üzerine kapatıp yine az yağ gezdirelim. Isıtılmış fırında 50 dereceden başlayıp sıcaklık artırılarak üzeri kızarıncaya kadar pişirelim. Üzerine kalan şerbeti gezdirelim.
Haber Kaynak : SABAH.COM.TR
“Yayınlanan tüm haber ve diğer içerikler ile ilgili olarak yasal bildirimlerinizi bize iletişim sayfası üzerinden iletiniz. En kısa süre içerisinde bildirimlerinize geri dönüş sağlanılacaktır.”
News
